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【分享】咖啡人人爱各国显神功

发布日期:2019-08-02 09:46   来源:未知   阅读:

  对于世界上的许多人来说,咖啡是日常生活中不可或缺的一部分。无论是作为早餐饮品,还是作为加班族的“熬夜神器”,咖啡的浓郁香醇,是众多咖啡爱好者们不可自拔的理由之一。据欧洲商情市场调研公司的研究调查显示,荷兰人的每日人均咖啡消费量居世界最高,以人均约2.4杯/日拔得头筹。咖啡令人如此爱不释手,圈粉无数,那么你知道世界各地的人都是怎样喝咖啡的吗?别再把“雀巢”、“星巴克”之类的咖啡代名词挂在嘴边啦,一起来见识一下12个不同国家的咖啡文化吧。

  1946年,由于战争造成了牛奶供应短缺,越南人发明了“鸡蛋咖啡”。在醇浓的牛奶里加入蛋黄均匀搅拌,形成泡沫奶油状的“奶盖”,再加入热腾腾的黑咖啡,一杯“鸡蛋咖啡”就制作完成了。正是鸡蛋黄与咖啡的相遇,才出现了如此绝妙的美味,而这份美味,在越南首都河内绝对是特色咖啡,无论是高档咖啡店,还是路边饮品摊,鸡蛋咖啡的需求量都非常大,可见越南人对咖啡有多么钟情。鸡蛋咖啡不仅蛋白质含量丰富,而且蛋泡质感会使人产生饱腹感,因而不少河内人喜欢以鸡蛋咖啡代替早餐。令人诧异的是,这里使用的蛋黄是生鸡蛋黄,对于中国人来说,可能会有些重口味了。

  来到瑞典或芬兰,香醇浓郁的奶酪咖啡一定会让你一尝难忘。在北欧,将这种奶酪浸泡在咖啡中吃的吃法相当传统,对于从未品尝过的人来说似乎很难想象那是一种什么样的味道,但咖啡和奶酪似乎意外地搭配。将奶酪切成大约3平方厘米的块放入杯子中,然后倒入咖啡。由于奶酪不溶于咖啡,人们会将汤匙放入杯子里,舀起奶酪吃。奶酪块如同海绵一样,将咖啡满满吸收,放入口中便可以立刻感觉到奶酪缓缓释放出咖啡的香味。当你吸吮奶酪,咖啡和奶酪的混合汁液会迸发出甜而不腻的醇香。不同的奶酪会产生不同的滋味,与咖啡成为好伙伴的奶酪有奶油芝士和马斯卡彭两种,后者也经常用于蛋糕制作。另外,脂肪含量多的酵母系奶酪也是很醇浓的搭配。而咖啡则当属巴西咖啡最为适合。

  下一站让我们飞往澳大利亚。澳大利亚人喜爱咖啡拉花,那些浮在咖啡上的拉花图案,有一个很浪漫的名字——“牛奶艺术(Latte Art)”,音译过来就是我们很熟悉的“拿铁”了。将杯中装入沏好的咖啡,沿着杯缘缓缓倒入微泡牛奶,平铺在咖啡上进行艺术创作。拉花本身起源于欧洲,是咖啡师用来“炫技”表演的,起初作为咖啡上层的装饰而流行起来。你可以选择自己喜欢的拉花图案,比如心形,树叶,小熊头像等等。咖啡师通过咖啡与奶泡的颜色差异,制作出不同的图案,在倾倒奶泡时,对制作者手腕的力量和灵活度都有很高的要求,同时,由于图案多变,每一杯咖啡都可以成为一件艺术品,让人不仅能够体验到嗅觉和味觉的刺激,在视觉上也是一种别样的享受。

  印度民间有一个关于咖啡的传说。16世纪,来自卡纳塔克邦的巴巴·布达(Baba Budan)在前往阿拉伯时,发现了咖啡的神奇与美味,于是他将咖啡树的种子带回了印度。之后,他在迈索尔州(今卡纳塔克邦)卡杜尔区(Kadur)的昌德拉吉里山(Chandragiri Hills)的山坡上种植了咖啡豆。这片山脉后来以他的名字命名为巴巴布达山脉,他的坟墓可以在奇卡马鲁附近参观。现如今,印度人也痴迷于咖啡。在南印度,有一种过滤咖啡叫做“卡皮(kaapi)”,这种咖啡将热热的纯咖啡汁、泡沫牛奶与煮沸过的牛奶混合在一起,并在两个容器中来回反复地倾倒,让其成分能够彻底融合。最后,再进行冷却,就可以品尝了。

  埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一,出产全世界最好的阿拉伯种咖啡。据说,咖啡是由埃塞卡法地区的牧羊人最先发现的,因此埃塞俄比亚被人们称为“咖啡树的故乡”。在这里,家家户户每天要举行三次“品咖会”,一家人围坐在一起,从咖啡的研磨、冲泡到品尝,每一滴咖啡都饱含着其乐融融的家的味道。这里的咖啡制作方式非常经典,先用平底锅烘焙生咖啡豆,待出现浓郁的豆香之后,放入研磨器将咖啡豆打碎。之后,一家之主会在咖啡壶中兑入热水冲泡,并将咖啡倒入无把手的陶瓷器皿中后即可饮用,当地人称这种咖啡壶为“嘉班纳”。

  来到中东地区的阿拉伯品尝一杯“卡华(Qahwah)”吧。在阿拉伯语当中,“卡华”便是咖啡的意思。阿拉伯咖啡的咖啡树通常生长在海拔1000到2000米的高度,咖啡品种主要有两种:一种是金色咖啡豆,另一种则是黑色咖啡豆,它们主要产于沙特阿拉伯和波斯湾地区。中东地区的大多数国家都相继开发了独特的烹煮咖啡的方法,不过,阿拉伯咖啡甚为独特的是,其味道尝起来竟然会有些辛辣。这种辣咖啡当中会加入小豆蔻、肉桂、丁香和藏红花等香料,并在一种名叫“杜拉(dallah)”的传统咖啡壶中进行冲泡。咖啡壶形似葫芦,下半身“肥肥胖胖”的,壶嘴较短,略微向下弯曲,外层镀上金色,颇有伊斯兰风情。

  北上来到浪漫的土耳其。传统土耳其咖啡可谓是名副其实的“纯天然加热”咖啡。古铜色的广口瓶中盛满咖啡,加热时只需要将瓶子埋进沙中,露出瓶口,将沙盘置于火上,利用沙子比热容较小的原理,将热量传递给金属容器来加热咖啡。一旦咖啡开始起泡,在彻底沸腾之前,必须先使它远离热源。稍作冷却后,需要短暂地再加热两次,以增加咖啡中的泡沫。之后,大约三分之一的咖啡会被分装到单独的容器中,而剩下的咖啡则需要再次回炉,直至煮沸。待到瓶口咕嘟咕嘟地冒起气泡时,一杯“沙热咖啡”就煮好了。同时,热度也可以根据瓶子埋入沙中的深度来进行调节。土耳其咖啡的加热方式充分借助沙子的特性,就地取材,虽然看似传统原始,却饱含着智慧与从容。

  土耳其咖啡独特烹煮方式的发明是人们智慧的象征,而希腊弗拉佩咖啡的诞生却是因为一个美丽的错误。1957年,雀巢咖啡代表迪米特斯·瓦克迪斯在希腊萨罗尼加市的国际交易会上偶然发明了弗拉佩咖啡,据说当时由于找不到热水,这位代表将雀巢速溶咖啡与冰水混合,倒入了调酒器,速溶咖啡与冰、水和糖相遇,竟意外产生出一种独特的美味。

  在希腊的大多数饮品店里,如今都可以喝到弗拉佩咖啡了,它是希腊和塞浦路斯最受欢迎的饮料之一。“弗拉佩”这个词来自法语,意思是“击打”,就像碎冰和饮料混合在一起,在鸡尾酒摇壶中摇晃一样。弗拉佩咖啡已经成为战后希腊户外咖啡文化的标志,是人们来到希腊一定不能错过的“国民咖啡”。

  浓缩咖啡最早出现在意大利,也被称为蒸馏咖啡,属于咖啡中复古经典的上乘选择,有着“咖啡之魂”的美誉。意式浓缩咖啡通常比其他方法煮的咖啡味道更浓,通过加压的酿造过程,让每一颗咖啡豆的香气都得到了充分的开发,同时含有更高浓度的悬浮物,咖啡上面会产生奶油状的泡沫。意式浓缩咖啡也可以作为其他饮料的基础咖啡材料,如拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、玛奇朵咖啡、摩卡咖啡、纯白咖啡和美式咖啡等等。制作时,将磨好的咖啡豆装入容器,通过蒸馏咖啡机中的压力,使得少量沸水穿过咖啡粉,形成一股细流,缓缓盛入咖啡杯,看上去十分高雅。亲手制作一杯蒸馏咖啡,不仅是嗅觉和味觉的双重刺激,更是一种视觉上的精神享受。

  据说,爱尔兰咖啡的发明时间是1943年的一个冬季,为了给利默里克附近机场餐厅里的客人取暖。当爱尔兰鸡尾酒与热咖啡产生火花,配合表面的一层奶油和砂糖,香甜而不腻,好似柔情少女身着红色大摆裙,甜美却又热情似火。虽然威士忌、咖啡和奶油是所有爱尔兰咖啡的基本成分,但咖啡的选择和冲泡方法却各不相同。现在,由于机械发达,人们往往会使用全自动咖啡机进行咖啡制作,有时选择美式咖啡的制作方式(用热水来冲泡咖啡),有时则会使用便利的咖啡胶囊。调酒师们会轻轻地用罐子摇晃鲜奶油,并将奶油光滑地喷在咖啡表面。爱尔兰咖啡不仅在当地人气旺盛,同时也受到了世界各地人们的喜爱,产生了许多“同胞兄弟”。在东南亚的一些酒吧,人们会将爱尔兰咖啡中的冰咖啡与威士忌鸡尾酒调和,有时也会根据客人的需要而不添加奶油。

  夹心蜜糖咖啡是西班牙主要的蒸馏咖啡饮品之一。人们常常用玻璃器皿来盛放它,这是由于咖啡主要分为三层:纯黑色的蒸馏咖啡、醇浓的牛奶或炼乳以及褐色的焦糖,使用玻璃器皿能够更加清楚地看到这三层液体。饮用之前,你可以选择充分搅拌,品尝咖啡的苦涩与牛奶、焦糖的香甜融合在一起的味道,也可以使用吸管,伸入不同的分层细细品味每一种味道带来的情绪。有些咖啡厅会为客人提供炼乳、焦糖以及现成的咖啡,让人们能够亲自体验夹心咖啡的制作过程,边玩边喝。不过制作时需要有耐心,倾倒每层液体时不能一蹴而就,否则会造成液体分层不明显,甚至是直接混合在一起,丧失了夹心咖啡的诱人外观。

  巴西人偏好浓咖啡,这里的咖啡特色可以概括为“小而精致”,即容器小、咖啡浓。咖啡容器好似中国的小酒盅,只那么小小一口,因此得名“小咖啡(Cafezinho)”,意思也可以被翻译为“和朋友一起喝咖啡”。小小一杯又浓又甜的传统国饮,是一种热情的巴西式欢迎方式。来自巴西的朋友西迪尼亚·威尔逊长途跋涉来到巴西海拔最高的农场,他将在这里寻找最好的阿拉比卡咖啡豆。海拔越高,咖啡的口感就越微妙,巴西农民在塞拉多·卡帕劳山脉的小农场里辛勤种植出茂盛的咖啡树,生产出美味的咖啡豆。之后,西迪尼亚会将这些成熟新鲜的咖啡豆运送到位于萨里郡、肯特郡和伦敦边境的咖啡烘焙工坊,通过现代化的专业方式将它们小批量烘焙。

  小咖啡在巴西可谓人气十足,一小杯过滤好的黑咖啡极为苦涩,因此在街头巷尾的咖啡果汁吧里,贩售的巴西小咖啡几乎都已加好了大量的糖。正所谓品尝咖啡的苦涩,才能明白生活的甜美吧。